Làm Bún Chả Cá Đà Nẵng – Fish Cake Vermicelli Noodles Soup

Bún chả Cá ngày xưa mình ăn ở Đà Nẵng không phong phú phần rau củ nấu trong nước lèo như thời gian gần đây. Đây là cách nấu mình lượm lặt từ người chị dâu từng bán bún chả cá ở Đà Nẵng, tuy mình không xài măng và bắp cải như chị.
Và đây là công thức (recipe) mình nấu cho gia đình mình.
Nguyên liêu – Ingredients:

*Nước cốt – Stock:
– 3.5 lbs xương heo – Pork bone
– 1 củ hành tây – Sweet onion
– 2 lá chanh – Lime Leaves (optional)
– 2 tsp muối – Salt
– 4 lít nước – Liter water
High pressure 15 phút, 40 NR

* Nước lèo – Broth
– 2 Cup bí đỏ xắt cục 3cm – Cubed butter squash
– 2 trái cà chua to – Ripe tomatoes
– 1/4 trái thơm chín – Ripe pineapple
– Vài bẹ bắp cải – Cabbage (optional)
– 1 lb Chả cá vò viên – Fish paste Balls
– 1 tsp mắm ruốc – Shrimp Sauce
– 2 Tbsp nước mắm – Fish Sauce
– Muối, đường,…nêm vừa ăn – Salt, sugar,…to taste
*Rau – Vegetable, herbs
– Xà lách, giá, bắp chuối, bắp cải, rau thơm, hành ngò, chanh, ớt,…-
Lettuce, mung bean sprout, banana blossom, cabbage, mint, scallion, cilantro, lime, fresh hot pepper,…

* Dầu màu đỏ – Color oil:
– 1 tsp ớt màu loại dùng làm kim chi (Korean chili powder) + 3 Tbsp dầu nóng (hot cooking oil)-
– Hành phi, tỏi phi nếu thích – Minced shallot/garlic optional
* 4 Tbsp Nước mắm với tỏi ớt giã dập – Fish sauce with pounding 3 fresh hot pepper and 3 garlic cloves

* 1.5 lbs bún nhỏ – thin rice noodles
* Cách làm chả cá – Homemade Fish Cake

Nguồn: https://bearclawmusic.com

Xem thêm bài viết khác: https://bearclawmusic.com/meo-vat/