一个周末的晚上，餐厅里充满了吵杂的腻烦。一双父母带着两个孩子，桌上摆满了全心准备的菜肴，孩子们专注于餐厅提供的儿童套餐和玩物世博shibo登录入口，父母则享受着一霎的赋闲时光。

在另一边，一位独私用餐的年青东谈主正为手中的创意摆盘拍照，发小红书配文写着“用一顿好饭慰劳一周的忙绿”，坐窝被算法推选给其他用户，赶快取得高赞和种草。

这一幕是当下中国餐饮的一种典型场景。从阛阓如潮的东谈主流、餐饮供应链的更正、外卖平台的异军突起，再到酬酢媒体点火的流量狂欢，餐饮行业的每一次剧变皆伴跟着时期红利的助推。

在这个充满活力的界限，聚客才调、后果栽种、渠谈拓展与心境伙同成为激动行业发展的四大引擎。如今，餐饮行业不再只是菜单的竞争，而是冉冉走向了心境和体验的全面升级。

历经红利变迁从阛阓红利到心境红利

要是把中国餐饮行业的变迁放在十几年维度上来看，不难发现，行业的主旋律从未停歇，但每个阶段的关键词却在连接变化。

2000年代到2010年代初，不错说是“阛阓红利”的黄金期。

彼时，中国的餐饮行业正处于快速膨胀的阶段，彼时的主角是大型购物中心。破费者的破费风尚还未被互联网转换，购物中心成为城市生计的中心重要。

以西贝、海底捞、绿茶餐厅、外婆家为代表的品牌赶快在寰宇各大阛阓站稳脚跟，用极致的性价比和个性化的做事体验招引了宏大的破费群体。与此同期，餐饮行业供应链的抓续更正也让原材料采购到菜品上桌的后果大幅栽种，为通盘企业的范畴化发展提供了强力复旧。

在阛阓红利时期，餐饮品牌的膨胀计谋异常依赖地段采用。购物中心自带客流，品牌只需占据黄金位置，就能舒服招引破费者。而这种款式的中枢逻辑是范畴经济，即门店越多，坪效越高，连锁品牌便能造成正向轮回。然则，跟着购物中心增速放缓，行业竞争日益热烈，阛阓红利渐渐成为“红海”。

插足2010年代中期，餐饮行业迎来了“品类红利”的爆发期。破费者运转追求愈加个性化、细分化的餐饮品类采用，单品类爆款成为老本追捧的焦点。

比如西少爷的肉夹馍、黄太吉的煎饼果子，还有奈雪的茶等新型茶饮品牌，西贝也凭借黄馍馍、空腹挂面等特点菜品，到手招引破费者关注。

这些品牌通过单品翻新与互联网传播赶快崛起，尤其是酬酢媒体的兴起，让一款道理、有故事的产物更容易成为“网红”。

然则，品类翻新款式的天花板也不言而喻。当破费者的清新感除去，品牌要是缺少抓续的翻新才调，便很难维系热度。而这一阶段的市场，也渐渐透露出破费者需求向更深档次变化的趋势。

跟着餐饮破费“K形时期”的到来，破费者出门就餐愈加审慎，商务聚餐频次不再增长，而伴随家东谈主用餐的技能更多。他们愈发明慧用餐体验与需求的详尽考量，不再只是满足于菜品自己，而是愈加关注全体的用餐氛围、心境伙同以及更广袤的家庭破费场景。

“心境破费”成为新一轮红利的关键词。

比较昔时提神价钱、滋味或翻新，现时的破费者更但愿通过餐饮体验获取心境满足。不论是家庭聚餐的讲理氛围，照旧好友小聚的舒服愉悦，破费者的中枢需求已经从物资破费转向精神层面。

而这一趋势，也为餐饮品牌提议了更高的条款，不仅要提供优质的菜品，更要打造一个不错承载心境的破费场景。

心境破费如何重塑餐饮行业

心境破费为何会成为当下餐饮行业的风向标？要贯串这少量，不妨从宏不雅环境与破费者心计两个维度进行判辨。

当先是当下的社会布景。后疫情技能东谈主们再行回到线下，更渴慕与家东谈主、一又友面临面相通的契机。餐饮，看成自然的酬酢场景，成为填补这一需求的首选。因此，不论是诞辰宴集、顾虑日聚餐，照旧周末的一场亲子午餐，破费者不仅但愿吃得好，更但愿在场景中感受到被明慧、被热心的心境。

其次是破费者代际的更迭。以Z世代为代表的年青破费群体，对品牌的心境相连有着更高的期待。他们追求的是一种招供感和参与感，而不单是是价钱或功能层面的满足。这种消哀吊计的变化，径直激动了餐饮品牌对做事、环境以及内容化抒发的全面升级。

阐发《2024年中国后生破费趋势敷陈》中夸耀，近三成受访年青东谈主会因为“心境价值疗愈身心”这个原理而进行破费。通过心境价值而激动的心境破费，成为了现代年青东谈主宣泄、更动自身压力和惊恐的紧要模样。

图片来源：小红书APP

Jellycat品牌的爆火，恰是年青东谈主宁愿为“不肯长大”买单的典型例子。一样，在香氛市场中，不雅夏等原土品牌的崛起也收货于心境破费的激动，香氛产物不仅满足气息需求，更成为心境抒发与生计品性栽种的紧要路线。伴随型机器东谈主等产物的热销，也反馈了破费者对心境伴随的渴慕，这些机器东谈主以其毛茸茸的可儿外不雅、智能的互动和贴心的做事，成为了破费者的心境交付和生计伴侣。

破费者在购买这些产物时，不单是是领有一件玩物，更是在寻求心灵的慰藉和心境满足。

这股心境价值的风也吹到了餐饮行业。

为了相合这种变化，餐饮品牌运转在“体验”和“故事”高下功夫。

举例，奈雪的茶不单是是一家茶饮店，而是通过每家门店专有的忖度打算和陈设，营造出一种“喝茶即享受生计”的氛围感。海底捞通过贴心到位的做事，创造出一种“宾至如归”的心境伙同。以致连肯德基和麦当劳这么的传统快餐品牌，也纷繁推出联名产物和主题店，试图捕捉年青破费者的心。西贝也不再局限于“西北菜”的单一倡导，而是通过万般化的菜品和心境化的品牌营销，让破费者将用餐体验与家的讲理干系起来。

心境破费在餐饮业的基础性味觉功能以外，呈现了新的聚客能量，带来了新的增量空间。

“西北菜”到“欢场”

头部餐企已经猛烈地捕捉到了市场风向，并率先行为了起来。

西贝餐饮董事长贾国龙此前在2025新年贺词上提到：“咱们这个行业的新质出产力即是心境价值。”他示意，在心境破费时期，西贝将从“西北民间菜”的品类定位，发展为“家庭欢聚餐厅”的场景定位。

这一定位并非空中楼阁。在当下的家庭结构中，有娃家庭孩子一定是家庭的中枢和重见识焦点。因此，早在2017年，西贝就推出了“家有宝贝，就吃西贝”的宣传标语。如今，儿童餐这一细分市场已成为西贝的紧要增长点，也成为其从“西北菜”向“家庭场景”全面拓展的桥梁。

名义上，这是抵破费者结构变化的顺应，而本色上，这恰是对亲子破费场景和心境破费升级的长远贯串。

在西贝看来，儿童餐不再只是为了“填饱肚子”，而是成为家庭出门用餐的中枢纽带之一。

起原，西贝知悉到儿童出门用餐的需求正在快速增长，而儿童餐界限却恒久缺少专科化和范畴化的品牌参与。西北菜特点刚巧填补了这一空缺，其“草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮”定位，不仅在养分价值上合适儿童的成长需求，更因不含海鲜要素成为好多过敏体质家庭的定心之选。满足了家长对食物安全高条款的同期，更通过专科的儿童餐研发积贮了深厚的用户知道和信任。正因如斯，西贝的儿童餐也曾推出便赶快占据市场高地。不仅如斯，西贝还打造了“亲子厨艺课堂”“宝贝诞辰会”等特点行为。让孩子们在互动中能感受饮食文化的乐趣，家长则在舒服氛围中取得心境满足。

到2024年，西贝已累计销售儿童餐超4000万份，理睬家庭顾主跨越2亿东谈主次，并取得了“中国儿童餐第一品牌”的市时事位认证。这些成绩不仅考证了儿童餐市场的后劲，也为西贝进一步转型提供了坚实基础。

这种通过“食物”和“文娱”已毕的心境集合，恰是西贝在心境破费时期的中枢竞争力。

2024年，西贝将蓝本的“西贝莜面村”改名为“西贝XIBEI”，完成了自身的品牌升级。这一变化不单是是LOGO的焕新，而是全新的品牌叙事。

一方面，西贝计较在儿童餐上进行全方向的焕新迭代。举例，提高有机食材的占比，推出针对不同庚岁段宝宝需求的分龄儿童餐，将养分和可口的均衡作念到极致。同期，西贝进一步丰富亲子互动内容，翻新更多安妥全家参与的行为场景，让家庭用餐不仅是一次“吃饭”，更是一场“约聚”。

另一方面，西贝意志到，家庭欢聚场景并不啻步于儿童的需求，而是包含全家东谈主万般化的心境需求。父母需要减弱和伴随，父老需要包摄感，孩子需要文娱和招供感。通过提供定制化的用餐环境和互动体验，西贝冉冉将我方从一个餐饮品牌转型为心境场景的提供者。

不错料想的是，如安在心境破费海浪中抓续翻新，将成为餐饮企业能否赢得破费者爱重的关键。关于通盘餐饮行业而言，西贝的推行无疑是一个值得模仿的案例，从儿童餐到深耕家庭场景的拓展，西贝到手搭建了一条从产物翻新到心境相连的明晰旅途。

本年已经37岁的西贝，确实履历了中国餐饮行业的通盘周期。早期主打“西北菜”填补地域特点餐饮的空缺，到全面插足购物中心，收拢阛阓聚客红利，再到如今聚焦心境破费红利，西贝在每一次市场环境的变化中皆展现出鉴定的顺应力和前瞻性。

对西贝来说，“西北菜”只是一个起程点，而“欢聚场”才是委果的改日。

（本文首发于钛媒体APP，作家｜消研所，剪辑｜晨含）